Locro Criollo Argentino

El guiso más tradicional de la cocina argentina, con maíz, porotos, zapallo y carnes. Infaltable en todas las fechas patrias

Pasos

1. Remojar (noche anterior): Poner en remojo 300g de maíz blanco partido y 300g de porotos alubia o pallares por separado en agua fría durante toda la noche o mínimo 8 horas. Escurrir.

2. Dorar las carnes: En una olla grande, calentar 2 cucharadas de aceite y dorar 300g de panceta salada en cubos y el chorizo Español en rodajas. Incorporar 300g de falda o osobuco en trozos y sellar por todos lados.

3. Agregar 1 cebolla grande, picada y 4 dientes de ajo, picados, cocinar hasta que estén tiernos. Sumar 1 cucharada de pimentón dulce y 1 cucharada de comino, mezclar bien.

4. Agregar legumbres y agua: Incorporar el maíz y los porotos escurridos. Cubrir con abundante agua fría (unos 4 litros). Llevar a hervor, espumar y bajar el fuego.

5. Cocinar a fuego lento: Cocinar a fuego bajo con tapa, revolviendo ocasionalmente, durante 2 horas. Agregar 500g de zapallo anco en cubos en los últimos 40 minutos. El locro debe quedar espeso y cremoso.

7. Servir: Servir el locro bien caliente en platos hondos.